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抗性淀粉和水溶性淀粉有明显的区别。
抗性淀粉的定义是某种淀粉和其降解物未在健康人的小肠吸收。 众所周知，玉米含有丰富的高直链淀粉，这使得它非常适合用于RS准备。高淀粉玉米淀粉被用于我们的研究，通过我们在很多工程应抗性淀粉据报道，作为膳食纤维具有生理功能。抗性淀粉据报道，作为膳食纤维具有生理功能。与RS包括相关的生理功能主要有，减少血糖和胰岛素水平，增加粪便体积和一些在大肠发酵期间生产的短链脂肪酸（SCFAs）。
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