抗性淀粉和水溶性淀粉有明显的区别。

抗性淀粉的定义是某种淀粉和其降解物未在健康人的小肠吸收。抗性淀粉据报道，作为膳食纤维具有生理功能。与RS包括相关的生理功能主要有，减少血糖和胰岛素水平，增加粪便体积和一些在大肠发酵期间生产的短链脂肪酸（SCFAs）。抗性淀粉据报道，作为膳食纤维具有生理功能。与RS包括相关的生理功能主要有，减少血糖和胰岛素水平，增加粪便体积和一些在大肠发酵期间生产的短链脂肪酸（SCFAs）。