淀粉是存在于植物根、茎、块中的贮藏能量的物质。淀粉又分为直连淀粉和支链淀粉。淀粉的应用也非常的广泛，从古至今，原淀粉就作为一种原材料制备各种产品，在食品加工业中，人们利用淀粉的粘稠性和成胶性来作为食品的改良剂和稳定剂；在工业上，有冷水可溶性淀粉的生产，这种冷水可溶性淀粉扩大了淀粉在工业上的应用领域。用冷水生产的可溶性淀粉又被称为预糊化淀粉，传统生产预糊化淀粉的方法包括滚筒干燥法、螺杆挤压法和喷雾干燥法。而用传统法生产的可溶性淀粉呈现的是非颗粒状的，管则度比较差，复水后糊的状态及性质与原淀粉制成的糊差异比较大。而技术人员研究的新型冷水可溶性淀粉能够保持原淀粉的颗粒状态，复水后的糊和原淀粉制成的糊性质基本相同。
    颗粒状冷水可溶性淀粉的白度比其相应的原淀粉低，它的透明度、凝沉稳定性及冻融稳定性较其原淀粉都有明显的提高。例如，将糯玉米及糯米淀粉先经羟丙基化处理，再通过酒精碱法制得羟丙基颗粒状冷水可溶淀粉。这种经过处理的糯玉米及糯米淀粉糊的透明度、凝沉稳定性及冻融稳定性较其相应的淀粉得到了进一步的改善。这种经过处理的糯玉米及糯米淀粉分散性仍然不好，但它们的粘度均高于其相应的未处理的淀粉。