以马铃薯加工而成的变性淀粉在食品加工业中的应用非常的广泛，这种变性淀粉主要用作增稠剂、粘结剂和乳化剂等等。我们常喝的酸奶里面就加入了马铃薯作为增稠剂，使得酸奶更加稠密。在焙烤的食品中加入变性淀粉，会使食品更加有咬劲，更加有口感。在面包里加入马铃薯变性淀粉会使面包里的营养成分增加，可以防止面包变硬，从而延长了保质期。在方便面力加入马铃薯变性淀粉可以增加方便面的柔软度、加大面条的弹性和改善口感。在糖果工业中，可以作为糖果的成型剂还可以作为稠化剂来增加焦糖和果汁软糖的光滑性和稳定性。
     我国是个休闲食品消费比较广泛的国家，而马铃薯变性淀粉正好是这些休闲食品的必备辅助材料，由此可以看到我国的马玲薯变性淀粉的发展市场很乐观。