反应条件对酸变性淀粉性能的影响：

1、温度

反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在40 ～ 55℃时，粘度变化趋于温度，温度升至70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在40 ～ 55℃范围内。

2、酸的种类及用量

酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，硫酸和硝酸相仿、当温度较高，酸用量较大时，硝酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅黄色，所以实际生产中很少使用。

酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应剧烈。

3、淀粉乳浓度

淀粉乳浓度应控制在40%左右。