水溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，介于淀粉和淀粉糖之间，经控制而成的低程度水解产品。它的水化力较强，在常温下即可溶解,有良好湿度的粘性，是很好的水溶性载体。耐热性强，有很好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好。一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成水溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的水溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。
     取一定量的红薯淀粉经过80目细筛，放入一个大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，在40～45摄氏度中浸渍24小时，或在室温下放置6～7天。每隔2小时左右搅动一次，之后用虹吸法将缸内上层清液排掉，水洗数次并不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细，通过100～120目筛孔，就成为水溶性淀粉。