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酶，大家都知道，它是催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体，其中绝大多数是蛋白质，它是一种生物催化剂。能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点，酶比其他的化学催化剂催化效率高、专一性强、作用条件温和等特点。淀粉酶的作用就是催化淀粉分解的，淀粉的种类很多，人吐口唾液，这里面就有淀粉酶。唾液中的淀粉酶是a淀粉酶。主要作用是对淀粉进行初步的分解，到胃里后会有大量的其他淀粉酶，对其进行进一步分解。分解成单糖被人体吸收。
淀粉酶在工业生产上也有很大的用途，例如在生产水溶性淀粉的过程中的应用。水溶性淀粉是淀粉的衍生物，具有普通淀粉不具备的性质——水溶性。水溶性淀粉和普通淀粉一样都是大分子有机物，但是分子结构发生了变化。这种变化可以通过化学反应的方式达到。那就是用特殊的淀粉酶。在水溶性淀粉中这种方法效率高，但是操作要复杂一点，因为酶的做用受环境影响作用很大，例如温度，ph值等，生产过程中温度和ph值很容易发生变化，所以为了保持环境的稳定，不仅操作要复杂，还要配备更专业的生产设备。
总之水溶性淀粉的生产不是一件容易的事情。
