人们每天都在摄入淀粉，那对淀粉知识了解多少？对变性淀粉知识又了解多少呢？下面我们将探究变性淀粉知识的小天空

变性淀粉是淀粉一个分支，他是经过人为的加工处理而形成的。人为改变主要改变的是淀粉的分子结构。淀粉是一种多糖，分子结构非常复杂，它的架构就好比北京奥运会体育场的水立方一样，各种支链相互链接。打破这些复杂链接，通过改变分子结构，去掉复杂的支链，使链接更加有规律，这就是变性淀粉。

由于淀粉的物理分子结构的改变，会导致物理结构和化学性质的变化。比如变性淀粉的颜色会改变，淀粉的细腻手感会改变，淀粉的溶水性质的变化，淀粉的糊化温度的变化等。变性淀粉和其他物质的化学反应也会和原淀粉不一样。

变性淀粉有一个性质基本没变，那就是它的生理功能。也就是说绝大多数变性淀粉仍然可以食用，除非在加工过程中添加了其他的化学添加剂。

一句话，那就是经过二次加工改变物理结构和化学性能的淀粉就是变性淀粉，淀粉是它的父类，而它又有自己的子类。欲知更多关于变性淀粉只是请继续观望裕丰淀粉。