天然原淀粉有两种组分：支链淀粉和直链淀粉。原淀粉的主要成分是直链淀粉，纯的直链淀粉仅少量的溶于热水，溶液放置时重新析出淀粉晶体（退行现象）。水溶性淀粉的主要成分是支链淀粉，支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不出现沉淀。
看溶解度要看溶液的温度，在温度不同时，物质的溶解度不同，一般的，温度越高，溶解度越高，支链淀粉和直链淀粉在物理和化学性质方面明显差别。
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