其实变性淀粉在调味品的应用也是很广泛的，下面就简单介绍最常见的几种应用：
炸粉，裹粉，如炸鸡腿，鸡翅要求所用的变性淀粉有良好的保水性，保持腌渍料和水分的过度散失，又能配合面粉形成酥脆的表皮，这样才能使鸡腿，鸡翅外表酥香，肉质嫩滑。

        鸡粉（鸡精）：分散，抗吸潮结块，提供汤汁的浓稠，略混浊体态和良好的口感。盐锔鸡配料，是一种特色的调味品，是烹制盐锔鸡的专用调配料，价格较低。根据这一特点要求所用的变性淀粉具有如下的特点：低水分，成本较低。目前不少生产厂家直接用玉米淀粉进行简单的物理变性而成（烘炒至呈焦黄色糊精）。
 

本文关键词：变性淀粉  水溶性淀粉