淀粉产品的加工方向：

1.物理化学方法转化制取的产品：变性淀粉有α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉；淀粉酸催化产品有糊精、酸处理淀粉、不同DE值糖浆；糖氢化产品有山梨醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、低聚糖醇；葡萄糖苷有甘油葡糖糖苷、甲基葡萄糖苷、烷基葡萄糖苷、羟基葡萄糖苷；糖醇酯有山梨醇棕榈酸酯、山梨醇月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇硬脂酸酯、聚氧乙烯单甘油酯；氧化法有机酸有草酸、乙酰丙酸。
2.生物技术转化淀粉产品：淀粉酶转化产品有麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、饴糖、环状糊精、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖；发酵法多元糖有赤鲜醇、发酵甘油；微生物多糖有黄原胶、结冷胶、茁霉多糖；发酵有机酸有柠檬酸、乳酸、维生素C、葡萄糖、衣康酸；氨基酸有脯氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸。