我国变性淀粉的开发起步晚，改革开放之前我国的淀粉工业十分落后，变性淀粉更是一片空白。与变性淀粉发达国家相比，我国投入的研发资金比较少，研发的广度和深度还不够更主要的是我国的副产业发展的并不是很好，相对来讲对淀粉的需求量也不是很大。我国的变性淀粉的生产厂规模也比较小、品种单一。就目前看我国虽然在企业的数量上已经远远的超过欧美国家但是我国的变性淀粉的产量和种类却远远比不上人家。欧美国家的工业比较先进，他们有专门的变性淀粉研发仪器设备，我国的工艺比较落后而且生产的淀粉质量也不能和国外相提并论。发达国家淀粉衍生物的开发是从种子开始的，通过改变基因来提高植物淀粉的含量和质量，然后开发从原淀粉到变性淀粉的生产线，最后到变性淀粉在各领域的应用，形成了一个完整的系统。而我国的变性淀粉产业还不完善，从培育种子到变性淀粉的应用都没有成型的体系。制约变性淀粉发展的因素还有很多，例如，高科技人才的投入等都还欠缺。
   我国的经济状态还比较落后，在变性淀粉这个行业我们必须根据自己的国情找到一个具有西方先进技术的并含有中国特色的发展之路，使其符合中国现阶段的发展。