水溶性淀粉是一种能溶于冷水的大分子有机物，它成白色或淡黄色粉末状，他是变性淀粉的一个分支。水溶性淀粉算是一种高端淀粉，是在原淀粉的基础上经复杂的加工技术加工而成。市场上的水溶性淀粉品质有好有坏，主要和水溶性淀粉加工厂的工艺技术有关，虽然品质有所差异，但还都是水溶性淀粉。有个别厂家为了谋取暴利，向淀粉中掺假，混合一些无机物，这种无机物既可以提高“水溶性淀粉”的性质（水溶性），又可以压沉，欺骗消费者。其实这种掺假的淀粉可以有很多的方法鉴别，例如，用专业的试剂检测。其中有一种最简单的方法来检测这种掺假的水溶性淀粉，这种方法就是用火烧。去少量的待测淀粉放在容器中用火加热，如果是纯的可溶性淀粉在燃烧后，不会留下任何东西（出少量的灰），如果是掺假的淀粉就会残留很多的杂质。这种方法对消费者非常的简单有用。

水溶性淀粉现在的价格很昂贵，每吨5200左右，所以没有任何一个人希望自己买到假的水溶性淀粉。那么就需要消费者自己要“火眼金睛”了。这就是所属的最简单的水溶性淀粉鉴别方法。