淀粉是一种有机物，有机物最大的特点就是分子结构庞大，而且复杂。我们从淀粉的分子结构来研究水溶性淀粉溶水原理。淀粉的分子结构一般是链状的分子结构。一般有直链结构和支链结构。虽然都是链状结构，但一个是直，一个是支，这样性质就大不一样了。直链的结构整齐，因此这样结构的淀粉洁净度高，但这不是我们想要的应为溶解度低。另一种则是支链结构，这种结构排列不规则，结晶度差，但是溶解性很好，这就是我们想要的。

我们可以根据这个水溶性淀粉溶水原理来对原淀粉进行加工处理，打破直链变支链。这样水溶性淀粉就可以溶于水了。打破直链变支链，说起容易做起来却不是很容易的，需要付出大量工作的。对于一个正规的厂家来说，需要购置专业的机器设备，来生产水溶性淀粉。