可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末。可溶性淀粉不溶于冷水、醇、醚，但是它溶于沸水之中。可溶性淀粉可由大米、小米、玉米的淀粉制得，以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量好，这是因为红薯淀粉的颗粒比较粗，外面所包的胶膜在进行水解时容易破裂，容易干燥。可溶性淀粉的溶解度比较好，化学性质也比较稳定，常常作为食物的增稠剂、稳定剂、填充剂等。例如，作为填充剂，在糖果业中，利用其胶体的凝胶特性使生产出的糖果具有很好的柔弱性。
   目前，可溶性淀粉最吸引人的用途就是制作可降解的塑料，在寻求解决塑料垃圾“白色污染”问题过程中，以可溶性淀粉制得的生物降解淀粉塑料，备受人们的关注和欢迎。
   从目前情况来看，用水溶性淀粉制作的塑料要比普通的塑料成本低，但是这种塑料在我国的应用范围还是不够广泛。在我国可溶性淀粉的主要应用领域是购物袋和一次性餐具等，但是在其他领域还很少。可溶性淀粉在农业、日用品、包装材料、输液袋、一次性注射液等领域还在不断开发，它与制作薄壁制品不同，这些用途和性质的降解塑料不存在通过增加厚度弥补使用性能的不足，相对来讲成本比较低廉。再加上目前我国已经开始大力实施沙漠治理，荒山植树种草，城市规划等策略，这对可降解塑料来说是个很好的发展机遇。
   可溶性淀粉的可开发领域广泛，但是可发者比较少，相对来讲企业的竞争力也比较少，有不错的发展前景。但是新型事物的出现起初还是不完善的，还需要一段时间的发展，还需要一段时间得到人们的认同。从总体上来讲可溶性淀粉的发展市场还是不错的。