在世界上，马铃薯是仅次于小麦、水稻和玉米的第四种主要的农作物。马铃薯单位面积出产的干物质要高于小麦、大麦和玉米。我国是马铃薯的生产大国，常年的种植面积广，鲜署年中产量高，在世界上居首位。虽然马铃薯变性淀粉在我国有巨大的发展空间，前景也十分的广泛，但是我国的马铃薯变性淀粉的加工设备主要依靠国外的引进，这就在一定的程度上就制约了马铃薯工业的发展。
    近年来，世界上马铃薯变性淀粉的生产和应用发展的都很快，但是我国的变性淀粉的生产还很少。因此在我国变性淀粉出现了供不应求的局面。变性淀粉以其粘度高，成膜性较好，无毒等特性，被广泛应用于造纸和纸品制造工业中。利用食品工业变性淀粉的粘结性能和快速彭溶性能广泛应用在挂面、方便面、面包和香肠等调味品中，来改善食品的质量。在医药行业中，变性淀粉作为粘结剂应用到国外西医片剂中。在纺织业中，变性淀粉主要是用于作浆料，有潜在的市场。
   马铃薯变性淀粉的衍生物发展的也很迅速，在美国、日本和其他工业发达国家，淀粉的深加工发展的很迅速，例如葡萄糖、酒精等，在我国马铃薯的深加工却微不足道。
   变性淀粉作为发酵工业的重要原料，是通过酶的催化作用生产的有机产品。近年来发展最快的是发酵酒精，用来作为汽车燃料代替汽油。酒精是可再生资源，利用淀粉大力发展酒精产业，与汽车混合使用作为汽车的燃料。
   马铃薯的生产工艺和现在化生产的区别在于使用蝶式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。因此，马铃薯变性淀粉有很大的市场。