在变性淀粉知识（一）中，我们只是简单的介绍了下变性淀粉的概念。在今天我们将继续探究变性淀粉知识。

人为对淀粉处理肯定是带有目的性的。那变性淀粉的目的在于什么呢？其实在日常生活中淀粉主要是人的食物，对特殊性质的淀粉恐怕没有什么要求。变性淀粉主要是应用于工业上，例如做食品的添加剂（有些食品需要高温杀菌，有些需要低温冷冻这些都需要变性淀粉稳定性好），药品的胶囊外壳等。现在人们还在研究变性淀粉的新用途，用它来代替一些不可在生的资源，大大缓解地球资源枯竭的危机。例如通过变性可以将淀粉转化成化工上需要的材料（一些纤维之类的可以制衣服）。

变性淀粉是一个大类，它旗下的分支有两千多种。根据变性方法可以讲变性淀粉分成以下几类：物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉、复合变性淀粉。物理变性就是通过物理方法改变淀粉性质，例如可以是各种射线；化学变性通过化学手段来改变，例如掺入一些化学产品，像这样的变性淀粉一般不会是食品级的，也就是说不能吃；酶法变性就是在淀粉中加入特殊的酶，就像将淀粉分解成葡萄糖一样简单。复合变性就是运用两种会两种以上的方法对淀粉进行处理。

这次主要是针对变性淀粉知识中的目的和方法做了简单的介绍。我们会继续做其他方面的知识的介绍。