淀粉行业做为传统行业已经有悠久的历史，水溶性淀粉是淀粉行业中的一种，在淀粉行业中有着举足轻重的地位。早在80年代中叶，世界淀粉工业就已经开始起步，全球总产量每年递增的速度很快，发展前景令人瞩目。
     淀粉的品种有很多，玉米淀粉、变性淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等。全球淀粉产量最高的国家是美国，玉米淀粉是美国淀粉行业的主要产品。欧盟的淀粉主要以变性淀粉、淀粉糖。法国、德国、英国、荷兰等国的淀粉厂一般都有几十种产品，有的甚至有一、二百种产品，如荷兰艾维贝公司生产200多种品种。
日本的淀粉工业起步较晚，但发展快。目前淀粉年产量已达200多万吨，主要品种是马铃薯淀粉。