马铃薯盛产地之一是甘肃的西盛，马铃薯的另一个名字叫洋芋。在古代，马铃薯只是人们的主食。而在如今，马铃薯除了可以制作美味的菜肴，还有很大的一部分是用作化工的。例如，提炼水溶性淀粉。

马铃薯是富含淀粉一种植物，但是它的淀粉含量排名却不是令人满意，相对于玉米，番薯等还是略逊一筹，但是马铃薯的淀粉很有特点。一般的淀粉植物吃多了人会长胖，可是马铃薯的的淀粉吃了反而会有减肥的功效。其实造成这样的原因主要是马铃薯中淀粉的结构，它的结构更规则，直链结构分子占得比重很大，这也是马铃薯能吸收脂肪的原因。在工业中，用马铃薯生产水溶性淀粉效果比其他更佳，它的直链结构使生产出来的水溶性淀粉结构更稳定，溶水效果更明显迅速，溶点更低。也正是因为这样，用马铃薯生产的可溶性淀粉价位比较高。

但是它有一个致命的弱点，就是淀粉含量低含量。正所谓物以稀为贵，或许这也是可溶性淀粉价位高的一个小小因素吧！马铃薯提炼的水溶性淀粉质量高，虽然价格略高，但是还是得到人们的广泛认可。