马铃薯变性淀粉在中国刚刚起步，发展的时间短。马铃薯生产水平低、效率低、质量差直接影响着马铃薯农户和企业的利益，影响着市场的竞争了。
      马铃薯是世界性的优良经济作物，有极大的开发价值。欧美一些国家以马铃薯为原料加工各类食品，也应用到各中前端技术中。而事实上中国马铃薯加工利用水平比较低、增值率低、产业链条短，大大减少了马铃薯的利用价值。
      我国对马铃薯的利用价值还远远不够，政策也不利于马铃薯的合理利用，科研技术也不是很强。马铃薯是关系懂啊粮食平安的重要经济作物，世界范围内都应该引起重视，发达国家利用马铃薯生产出马铃薯变性淀粉应用到食品和非食品中的各个领域。我的重视水平还不够高，生产的投入比较少，因而造成了国内马铃薯种植业和加工业的工业基础的薄弱。因此，我国以变性淀粉为原料的医药工业、纺织业和食品加工业都不是发展的很好。
      我国的产业规范相对来讲还是比较缺乏和落后的，国马铃薯加工产业起步晚，各种必要的产品规范和行规还没有健全。用变性淀粉加工过的一些制品虽然制定过行业标准，但是已经落后，检测内容、检测规范和检测方法与现代食品平安要求相差很远。
     这些因素都是制约我国马铃薯变性淀粉发展的因素，要想让马铃薯变性淀粉业在中国发展就必须先从这些基础因素抓起。