水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低度水解的产品。水溶性淀粉一般是用大米、小米、土豆的淀粉制成的，以红薯制得的可溶性淀粉质量好。水溶性淀粉水化力较强，在常温下即可溶解，有良好的湿度的粘性，不易结块、不易吸潮、能很好的补充能量，因此很适合作为药物的载体。其次，水溶性淀粉几乎没有甜度或不甜，耐热性强，不易褐变有很好的乳化作用和增稠效果，很适合用于纺织业。
