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淀粉是葡萄糖的高聚合有机物，它主要贮存在植物的种子、块茎等部分，每种植物中都含有大量的淀粉，因为淀粉是植物的主要的营养成分。在大米中淀粉的含量是62%~86%之间，马铃薯中淀粉含量是12%~14%之间，各种植物的淀粉含量差别会有些差别。
淀粉的种类很多。有一种叫勾芡用的淀粉，老板姓的土话叫做粉淀子。它的主要作用是在炒菜是能菜中多于的汤汁糊化。让浓香的汤汁包裹在菜的外表，是口感更佳。还有制作各种食物色特殊淀粉，例如制作土豆粉，这种淀粉是由马铃薯制作的，这种原淀粉中含有一种特殊成分，可以燃烧脂肪，具有减肥的功效。
淀粉还有一个大类，叫做变性淀粉。变性淀粉是对原淀粉进行加工处理形成特定功能的淀粉。水溶性淀粉和可溶性淀粉就是变性淀粉中两种最常用的两种变性淀粉。可溶性淀粉是一种可以溶于热水的一种变性淀粉，水溶性淀粉是一种可以溶于冷水的变性淀粉。这两种淀粉可以用于做药品的载体，制胶，药品、饲料的添加剂等等
淀粉的应用范围很广，在淀粉行业中有很多很多的淀粉厂商。这些厂商的看重的就是淀粉行业前景的广大。
