浅析玉米变性淀粉的几个小问题

淀粉糊化在冷却过程中可能会形成RS，在我们试验中直链玉米淀粉经过两个蒸压冷却是生产RS比较合适的一个工艺，其RS产量约为29.7％。可以被大肠中的微生物发酵产生SCFAs。当RS到达大肠时，它将由结肠微生物发酵生产SCFAs（主要是乙酸，丙酸和丁酸）和其他挥发物。在我们的发酵研究中，RS的制备品可被提取的新鲜粪便肠道菌群发酵生产段链脂肪酸。发酵时间的增加或RS在添加量的增加在人工条件下将提高短链脂肪酸的产量，通过分析数据，生产的SCFAs酸或丁酸显然受粪便提取物的影响，健康的婴儿大便中的提取物生产SCFAs能力比成人粪便提取物高。

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