众所周知，在食品加工行业中，食品添加剂是必不可少的。在食品行业中因为因为添加剂的问题让大大小小的厂家倒闭，甚至老总被送进监狱。震惊国内外的石家庄三鹿事件就是一个血淋淋的教训。所以添加剂的安全非常重要。变性淀粉在食品中的应用主要是做食品添加剂。

变性淀粉作为食品添加剂主要有：增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，变性淀粉的食品添加剂成本低，可以有效降低成本，同时提高食品质量，提高经济效益，是一举三得。

在米面食品中的应用：在此主要是应用变性淀粉的高粘度的特性，这样的变性淀粉主要是羟丙基淀粉，它可以增强面食的劲道，例如方便面中的应用。

在乳制品中的应用：在此主要是应用变性淀粉的稳定性，这样的的变性淀粉是交联淀粉，主要作用是提高乳制品的化学稳定性，延长乳制品的保质期。

在糖果品中的应用：在此主要是应用变性淀粉的胶凝性，这样的的变性淀粉是氧化淀粉，大家都吃过果冻吧！果冻中就含有这种淀粉。不但有很好的胶凝性，而且还有很好的光泽，看起来就很有食欲。

变性淀粉在食品中的应用多种多样，数不胜数。总之应用非常广泛。变性淀粉在食品也发展前景广阔。