可溶性淀粉的颜色是白色或淡黄色，形状为粉末，没有任何味道，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰。可溶性淀粉一般用红薯、玉米等制红薯可溶性淀粉。为了介绍的方便，按照淀粉来源的划分，分为红薯可溶性淀粉，玉米可溶性淀粉。下面分表介绍各种可溶性淀粉的特点：
     红薯可溶性淀粉：红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。例如含蛋白质、糖、脂肪、磷、钙、铁，胡萝卜素等，另含微量元素有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。多吃红薯淀粉不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。
     玉米可溶性淀粉：俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，它吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉是用途最为广泛的，无论在工业还是在日常生活都有广泛的用途，例如可用于医药，食品加工，饲料加工，酿酒和造纸等等。玉米淀粉中含有多种营养元素，含有脂肪、磷元素、维生素B2，还含有亚油酸和维生素E微量元素硒，还含钙、铁质较多。这些营养元素对人体是非常有意的，多吃常吃，多人体健康是非常有好处的。