江西变性淀粉产业经过数十年的发展，形成了集研制开发、原材料、生产制造一体化的产业规模，在中国变性淀粉市场占有很高的市场份额。变性淀粉被广泛应用到食品加工、纺织业、造纸业和医药等众多的现代工业中，成为当今必不可少的辅助原料。
       当时江西红星淀粉厂引进了瑞士最大变性淀粉生产厂家的专有的真空干法技术和先进的设备，开创了江西省变性淀粉的先河。上世纪八十年代初，红星淀粉厂引进先进技术后给中国的造纸业带来了一场革命，全国的各大造纸业都用原淀粉，其生产的原淀粉给迅速进入各大造纸厂家。后来，很多人纷纷引用红星淀粉厂的技术，创建了新的变性淀粉企业。经过十几年的发展，由原来红星变性淀粉厂裂变扩展到目前的20余家，这些变性淀粉被广泛应用到纺织业、造纸业、食品加工业、石油化工业等等行业。变性淀粉产业在技术。质量和管理方面得到了不断的创新和发展，国内的市场占有率也不断增加，行销到韩国和东南亚国家。
       东乡县举办了变性淀粉产业发展的论坛，在论坛中专家指出，变性淀粉企业生产规模的主流是集约化、规模化生产。当变性淀粉的企业规模扩大后，不但有利于质量的稳定而且生产成本下降，有利于市场的竞争和新产品的研发。为了适应市场对各种变性淀粉的需求，提高企业的竞争力，企业要建多种变性淀粉生产线。企业还可以通过多种变性工艺优化生产多种变性的淀粉，满足市场对淀粉的需求。
       东乡变性淀粉基地发展总体目标是：建设省级最大、最有影响力的变性淀粉产业基地。东乡淀粉建立基地物流服务和公共服务平台，将打造成为江南变性淀粉的产业基地，成为国内变性淀粉企业和产品最齐全的淀粉基地。变性淀粉的企业间的竞争，不仅在生产技术和生产设备上的竞争还将在应用技术上有很大的竞争。由此可见，江西变性淀粉快速发展的关键在于注重科技创新和产品开发，着力提高产业的核心竞争力。因此，江西变性淀粉产业有很大的市场发展潜力。