淀粉是白色无味的粉末，在植物中起储藏养分的作用，多存在于种子与块茎中。淀粉也属于葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，直链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉应用很广泛，无论是在生活还是工业方面都起着举足轻重的作用，例如食品加工业、造纸业、食品加工业、胶黏剂生产以及其他领域。