可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰。一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，其中红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。由于红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。
    可溶性淀粉的加工过程如下：取一定量的红薯淀粉经过80目细筛，放置于一大缸中，加入8%-9%的盐酸，将溶液搅成薄糊状，然后在40-45摄氏度环境下浸渍24小时，或也可以在室温下放置6-7天。每隔2小时搅动一次，浸渍完毕后，将缸内上层清液排掉。然后水洗数次，同时不断搅动，直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥，最后用石磨磨细通过重120目筛孔，即为可溶性淀粉。