水溶性淀粉是一种多糖类物质。没有经过改性的淀粉结构通常有两种：直链淀粉和支链淀粉，是聚合的多糖类物质，由于其水溶性差，故往往是采用改性淀粉，即水溶性淀粉。 
    水溶性淀粉是经过不同方法处理得到的一类改性淀粉衍生物，不溶于冷水、乙醇和乙醚，可溶于沸水中，形成胶体溶液或乳状液体。
目前，变性淀粉有两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行的。经加工后的淀粉仍选用天然原料，经过人为加工，即成为变性淀粉。很多人会担心经过变形的水溶性淀粉对身体是否有害，裕丰淀粉告诉您：食用类的专用水溶性淀粉应该对身体有副作用的！