淀粉有工业淀粉和食品级淀粉之分。工业淀粉的制造工艺简单，不且工业淀粉中含有重金属物质，因此是不能使用的。工业淀粉工艺简单，成本低，食品级淀粉的成本高，买价也高。在利益熏心下，一些黑心老板就就一次充好，把工业淀粉当食品级淀粉卖给消费者。这种工业淀粉如果长期食用，会对人体心脏、肾脏等重要器官造成伤害。

现在国家对饮食的安全问题非常之重视。对于一些严重的违法行为，则会直接吊销营业执照。但还是有人顶风作案。据官方报道，以为不知名的人士像政府反映，现在很多的小餐馆在用工业淀粉，这些工业淀粉都是来自一些批发贩手中。据反映，这位人士是从餐馆用的淀粉包装袋上的产品批号发现的。由于这位好心人，原先在淀粉加工厂做过工人，所以对这方面有一定的了解。

从工商不能了解到，食用淀粉的标准批号应该是gb8885-1988，而工业淀粉的批号则是gb12309-90。一般人对这些都没有了解。在淀粉市场上获悉，食用淀粉每公斤要比工业淀粉贵一块多钱。司法人员在审问时说，工业淀粉会严重影响人们的健康，可黑心老板却回答说，又吃不死人，这种黑心老板就为了一块钱置人们的生死而不顾，这种人要得到法律的制裁才能平民愤。

其他的变性淀粉也有食品级之分，例如水溶性淀粉，希望消费者仔细辨认。如有怀疑可到专门的部门去化验。