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水溶性淀粉可以用在食品中吗

食品工业中使用水溶性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益

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食品中的变性淀粉

 水溶性淀粉是一种介于淀粉和淀粉糖之间。经控制而成的低程度水解产品。吸湿性小,不易结团,成膜性好。有很好的载体作用。几乎没有甜度或不甜。水溶性淀粉水化力较强。在常温下即可溶解。有良好湿度的粘性。耐热性强,不易褐变。有很好的乳化作用和增稠效果等优点。1、米面制品中应用:在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性,主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉2、乳制品中应

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变性淀粉一般都有哪些分类以及生产原理

 酸变性淀粉是指在糊化温度以下,用无机酸作用于淀粉糖苷键使其水解,造成淀粉变性的产品。预糊化淀粉又称为α化淀粉。是采用高温及剪切力使淀粉预先糊化,然后通过干燥,粉碎得到的产品。糊精是利用直接烧焙、加酸烧焙或干式法使淀粉降解及重聚,重新构建为二糖及其以上小分子而使淀粉变性的一种方法。氧化淀粉是指淀粉在酸,碱或中性介质中与氧化剂作用氧化所得的产品。交联淀粉是用多元官能团作用于淀粉

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淀粉和豆粉

 首先来介绍淀粉(水溶性淀粉)和豆粉的概念。先说淀粉,淀粉是一种大分子有机物,是葡萄糖的高聚体,最终酶解的产物是葡萄糖,新陈代谢的最终产物是二氧化碳,水。淀粉是从植物的种子,块根,块茎中提取来的。各种植物都含有大量的淀粉。豆粉呢,其实就是用大豆研磨经加工而成的粉末。用淀粉(水溶性淀粉)做食物,很多都可以用豆粉代替。为什么要用豆粉代替呢?原因很简单,那就是因为豆粉的营养高,豆粉富含各种蛋白

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what is 水溶性淀粉

水溶性淀粉是一种能冷水(一般有机物只溶于热水和有机溶液)的有机物,溶解后成透明状。水溶性淀粉成白色粉末状,由于它的亲水能力强,所以很容易受潮。即便如此,水溶性淀粉也不容易结块,一碰就碎。水溶性淀粉在北方一般都是用玉米加工而成,少数用土豆和番薯加工,其中要数红薯的淀粉性质最好,其次是土豆淀粉。土豆淀粉的功能性比较强,具有减肥的功效(现代人们比较关注的话题)。
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玉米淀粉市场价格分析

 玉米淀粉的市场价格变化的原因最主要的肯定是来自玉米价格的变化,近年来,玉米的市场价格总体是成上涨趋势,而且涨幅很大,这与社会进步和国家政策有很大的关系。社会的飞快进步引起的物价的上涨,现在各种物价上涨迅速,有的个别物价甚至出现畸形发展。就像2年前的猪肉,和刚刚结束的大蒜风波。如果没有国家政策的宏观调控,后果不堪想象。物价上涨,粮食的价格也不例外。

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土豆粉是用土豆淀粉做的吗?

土豆粉想必大家都有所耳闻,很多人都品尝过,土豆粉口味独特,是中华一代名吃。一般的食品多吃无益,吃多了会长肉,现在的人都很爱美,尤其是女孩子,整天闹着要减肥,那么土豆粉可就是你们的福音咯,土豆粉中含有一种特殊的东西,具体是啥东西我也不知道了,但是这种物质具有吸收脂肪、燃烧脂肪的功效,所以呢,吃土豆粉可以减肥的,美女们就不用限制肚子了。你说是不是美女们的福音呀!

土豆粉是用土豆做的,这个问题不容置疑。但是土豆还可以制造淀粉,淀粉可以漏粉,难不成是将土豆制成淀粉然后再用淀粉制成土豆粉的?对了,传统的制造流程就是这样的。但是这里所说的淀粉和市场上的那种专业淀粉(例如水溶性淀粉,羟丙基淀粉等)可不一样,这里的淀粉不是纯淀粉,只是淀粉的含量高,市场上的淀粉是为专业用途而生产,是纯度非常高的淀粉,例如水溶性淀粉,它的特点是能溶于水,一般的有机物都不能溶水,但是经过加工的淀粉就可以呀!这就是水溶性淀粉啦!

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变性淀粉生产方法介绍

        变性淀粉的品种很多。因此变性淀粉的生产方法也很多,下面简单的介绍几种,不外乎以下几种方法:一、干法,二湿法(包括溶剂法),三、滚筒法等几种,除此之外的挤压法、微波法、接枝共聚法,但是这几种方法技术要求门槛高,这几种方法只有在技术要求比较高的时候才采取这种方法,常规的情况下,在工业生产上并不常用。 &nb

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变性淀粉专业基础知识

变性淀粉顾名思义,是由淀粉经变性加工而成。凡是改变天然淀粉(原淀粉)的性质(物理性质、化学性质)的淀粉就形成了变性淀粉。对原淀粉的性质进行改变的方法种类有很多,包涵热糊化法,酶解法以及更精细的分子切割技术等,其中第一种方法是改变原淀粉的物理性质,第二种是改变原淀粉的化学性质,第三种是从分子结构角度改变物理性质及化学性质(分子结构变化了,起物理和化学性质都会改变)。变性淀粉的不是平白无故的产生的,现

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玉米短期整理后将继续走高http://feed.aweb.com.cn 2009年12月31日09:12 期货日报  核心提示:    受国家收储和外围市场走强的影响,玉米在10月中旬出现了一轮上涨行情,涨幅达100元/吨。但是,玉米在12月17日创出年内新高1881元/吨后出现了小幅下跌走势,当前则在1860元/吨附近徘徊。玉米后市是涨还是跌?笔者认为,在通胀预期增强的大环境下,玉米有望经过短暂

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